作り方

1. すし飯を作る。
   米は洗って、少し固めの水加減で炊く。（炊飯機能を使用）
   ボウルに合わせ酢の材料を入れ、混ぜておく。
   ごはんが炊けたらすし桶に出し、合わせ酢をまわしかける。
   しゃもじで米をつぶさないよう、切るように混ぜる。
   乾燥しないように硬く絞ったさらしをかけて、人肌になるまで冷ます。
   ◆4等分して、カリフォルニアロール2本、残りは手まり寿司12コを作る。
2. カリフォルニアロールを作る。
   オーブン用ペーパーの上にのりを置き、奥一辺の端を1ｃｍ切り取る。全体にすし飯を薄く広げ、奥側のすし飯がのりより1ｃｍほどはみ出すように広げる。
   すし飯の上全体に、とびこをふりかける。上にラップと巻きすをのせ、ひっくり返す。手前に具材をのせ、マヨネーズをかける。
   手前のラップと巻きすを少し持ち上げ、具材を手で押さえながら、ラップを一緒に巻いてしまわないように気をつけ巻き上げる。
   ラップで包んで形を整え、10分ほど置いておく。（全体がなじんで、切りやすくなる）
   8等分に切り分け、皿に盛り付ける。
3. 手まり寿司を作る。
   すし飯は12コにわける。ラップの中心にうすく切ったさしみや野菜などを平らに広げる。
   中央にすし飯をのせ、ラップで茶巾にしぼり、形をととのえる。
   ラップをはずして皿にのせ、上に香の物をそえる。

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