作り方

1. 鶏もも肉は余分な脂肪を除き、フォークで刺して穴をあける。
   塩を揉み込んで10分以上おく。
   水気をしっかりとペーパータオルでふき取る。
   
2. たまねぎ、にんじん、セロリ、にんにくは1ｃｍ角に切る。
   袋に入れて、1と＜A＞を加えて揉む。
   空気を抜き、冷蔵庫で一晩おく。
3. 鶏肉を袋から出し、水気を絞ってペーパータオルでふき取る。（漬け汁と野菜はとっておく。）
   鶏肉に薄力粉をまぶす。
   深底フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を皮目からこんがりと焼く。
   ひっくり返し、裏面も焼く。
   フライパンを傾けて余分な油をペーパータオルでふき取る。
4. 3に漬け汁と野菜を加えて煮立て、アクを取る。
   トマトジュースとフォンドボーペーストを加えて、蓋をして弱火で45分煮込む。（タイマー機能使用）
5. 鶏肉を一旦取り出す。
   煮汁はざるで濾して鍋に戻す。
   ざるに残った野菜を潰しながら、水気が出なくなるまで煮汁を押し出す。
   混ぜながら煮汁を煮詰め、とろみがついたらバターを溶かす。
   砂糖、塩・コショウで味を調え、鶏肉を鍋に戻して絡める。
   皿にソースを敷き、鶏肉を盛り付ける。
   パセリのみじん切りを散らしていただく。
   
   ※鶏もも肉は骨付きでなくても十分美味しくできます。

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