作り方

1. 大きめのボウルに水をはる。
   なすのへたを落とし、ピーラーで皮を剥く。
   剥いたものからボウルの水にさらす。
   縦4等分（太いものは6等分）に切って水にさらす。
   上に皿などをのせて水に浸かるようにし、5～10分置いて灰汁を抜く。
   
2. みょうがはせん切りにする。
   しょうがはごく細いせん切りにしてしばらく水にさらし、水気をきっておく。
3. 小鍋に＜A＞を入れて火にかける。
   軽くかき混ぜながら加熱し、沸騰したら火を止める。
   味を見て塩味が足りなければ塩を加える。
   冷蔵庫で冷やす。
4. 1のなすをザルに上げて水気をきる。
   大きめの鍋に湯を沸かし（湯沸かし機能）、なすを加えて茹でる。
   きれいな黄緑色になったら氷水に取り、冷ます。
5. ペーパー等で水気をふき取り、3に浸して冷蔵庫で冷やす。
6. 器に盛り付け、みょうが、しょうがを添える。
   
   ・なすは灰汁の成分が空気に触れると褐色に変色します。
   　透明感のあるきれいな仕上がりにするため、皮を剥いたらすぐに水にさらしましょう。

無断転用禁止：仙台市ガス局