作り方

1. 牛肉は室温にもどし、＜Ａ＞ をすり込む。
2. フライパンにサラダ油を熱し、強火で肉の表面全体に焼き色を付ける。
   弱火にして蓋をし、タイマー機能を9分にセットする。
   途中、肉の上下を返す。
3. 肉の1番厚い所に竹串を刺して10秒置く。
   竹串が温かくなっていれば、取り出してアルミホイルに包み休ませる。
   ※竹串が冷たければ再度数分間、加熱する。
4. グレービーソースを作る。
   肉を焼いたフライパンに水を入れて、鍋底をこそげるように混ぜる。
   赤ワインを加えて煮詰め、塩・コショウ、固形コンソメで味をととのえる。
5. 肉が冷めたら、繊維に直角に薄く切る。
   グレービーソース、粒マスタードをつけていただく。

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